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한식조리기능사 실습
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오늘은 한식조리기능사 자격증반에서
"육회와 완자탕"을 만들어 보았어요^^
먼저, 육회는 신선한 쇠고기를 양념해서 먹는 맛있는 요리죠.
쇠고기 우둔살이나 홍두깨살 같은 기름기가 적고 부드러운 부위를 사용해요^^
가장 중요한 과정은 쇠고기를 핏물 없이 깨끗하게 준비해서
결 반대 방향으로 아주 가늘게 채 써는 것이에요.
씹었을 때 부드러운 식감을 내기 위해 채 써는 기술이 정말 중요하답니다.
완자탕은 쇠고기와 두부를 곱게 다져 만든 완자를 맑은 장국에 끓여내는 메뉴로,
시험에서는 정해진 크기의 완자를 만들고
맑고 깔끔한 국물을 내는 것이 중요해요.
간은 반드시 국간장으로 해야 하며, 재료 손질과 위생 상태가 평가된답니다.
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