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한식조리기능사 실습
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한식조리기능사 실기 시험 메뉴 중 하나인 완자탕은 쇠고기나 닭고기, 생선살 등을
다져서 둥글게 빚은 '완자'를 맑은 육수에 끓인 탕입니다.
깔끔하고 담백한 맛이 특징이며, 조리 과정의 정갈함과 위생,
완자의 모양과 익힘 정도 등이 중요한 평가 요소입니다.
✅ 실기 팁
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두부의 물기를 확실히 제거하지 않으면 반죽이 질어지고, 완자가 흐트러집니다.
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육수에 거품이나 불순물이 떠오르면 바로 걷어내세요. 맑은 육수가 관건입니다.
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완자는 데친 후 바로 찬물에 헹구지 말고, 체에 받쳐 자연 식힘합니다.
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